发布时间：2010-08-19 阅读量：6130
科普乳化机在蛋黄酱/沙拉酱的应用
工艺流程
主要工艺步骤
1 原料的选择
2 鸡蛋去壳
3 水相的制备 ，将全部原料分别称量后，将少量辅料溶化，开启搅拌机，使其成均匀的混合液。
4 加油搅拌，边加油边搅拌，然后慢慢加入醋的一些物质。
5 均质乳化，利用高剪切分散乳化机，在抽真空的情况下，循环乳化均质。
6 罐装
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